Archive for september, 2011

Couscous met abrikoos en pruim

Written by Kim on 26-09-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Bijgerecht, Couscous, Hoofdgerecht, Kaneel, Munt, Olijfolie, Picknick, Salade, Vegetarisch

4 personen, bijgerecht, lunch, 20 minuten

Afgelopen weekend bleek dit recept weer een succes op een feestje met zo’n 20 meiden. Ik maakte het in de ochtend klaar en we aten het ’s middags pas. Lekker fris en je kunt er bijvoorbeeld (gegrilde) kip bij eten.

Je hebt nodig:

  • 250 g couscous (pak 500 g, biologisch AH)
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 40 g boter
  • 4 pruimen, ontpit
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 75gr gepelde pistachenoten
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el rietsuiker
  • 1/2 bakje munt (a 15 g), in reepjes
  • bolletje Chinese stemgember (potje 240 g) fijngesneden

Zo maak je het:

Doe de couscous in een pan en voeg de olie en 250 ml kokend water toe. Laat afgedekt 2 min. wellen. Zet de pan op laag vuur, voeg de boter toe en laat al roerend smelten.

Snij de pruimen en abrikozen in dunne parten. Rooster de pistachenoten met 1 tl zout 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.

Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.  Roer het limoenrasp en -sap, de kaneel en de suiker door de couscous. Voeg de pruimen, abrikozen, pistachenoten, munt en gember toe.

Bron: Allerhande\07\2011. Het glas op de foto is hangop met honing. Ik liet het achterwege en ik paste watbenodigde  hoeveelheden naar mijn smaak aan.

Avocado Hamburger

Written by Kim on 01-09-2011. Posted in 10 tot 15 minuten, 2 Personen, Avocado, Bakken, Hoofdgerecht, Rund, Tomaat, Vlees

2 personen, hoofdgerecht, lunch, 10 minuten

Behalve dat een rijpe avocado echt heerlijk is, zit het ook nog eens boordevol vitamine C,  kalium en foliezuur. Dus als je dit broodje hamburger eet, dan kan dat met een iets geruster hart.

Je hebt nodig:

  • 2 italiaanse bollen
  • 2 hamburgers
  • 1 avocado in plakken. (Een avocado is rijp als je het steeltje lichtjes in kunt drukken)
  • 2 tomaten in plakken
  • mayonaise
  • bak en braad boter

Zo maak je het:

Bak de hamburgers gaar. Snij de broodjes open (of bak ze eerst af als je afbakbollen hebt gekocht) en besmeer ze met mayonaise. Leg er de hamburger op en stapel dan de plakken tomaat en avocado. Als je een wat grotere eter bent, kun je er nog wat aardappeltjes bij bakken bijvoorbeeld. Of een salade erbij maken.