Couscous met abrikoos en pruim

Written by Kim on 26-09-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Bijgerecht, Couscous, Hoofdgerecht, Kaneel, Munt, Olijfolie, Picknick, Salade, Vegetarisch

4 personen, bijgerecht, lunch, 20 minuten

Afgelopen weekend bleek dit recept weer een succes op een feestje met zo’n 20 meiden. Ik maakte het in de ochtend klaar en we aten het ’s middags pas. Lekker fris en je kunt er bijvoorbeeld (gegrilde) kip bij eten.

Je hebt nodig:

  • 250 g couscous (pak 500 g, biologisch AH)
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 40 g boter
  • 4 pruimen, ontpit
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 75gr gepelde pistachenoten
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el rietsuiker
  • 1/2 bakje munt (a 15 g), in reepjes
  • bolletje Chinese stemgember (potje 240 g) fijngesneden

Zo maak je het:

Doe de couscous in een pan en voeg de olie en 250 ml kokend water toe. Laat afgedekt 2 min. wellen. Zet de pan op laag vuur, voeg de boter toe en laat al roerend smelten.

Snij de pruimen en abrikozen in dunne parten. Rooster de pistachenoten met 1 tl zout 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.

Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.  Roer het limoenrasp en -sap, de kaneel en de suiker door de couscous. Voeg de pruimen, abrikozen, pistachenoten, munt en gember toe.

Bron: Allerhande\07\2011. Het glas op de foto is hangop met honing. Ik liet het achterwege en ik paste watbenodigde  hoeveelheden naar mijn smaak aan.

Couscoussalade

Written by Kim on 09-08-2011. Posted in 10 tot 15 minuten, 4 Personen, Bosuitjes, Couscous, Feta, Hoofdgerecht, Komkommer, Picknick, Rode peper, Rund, Salade, Vegetarisch, Vlees

Hoofdgerecht, 4 personen, 15 minuten

Je kunt deze salade als je wil al van tevoren klaar maken of een dag later nog een keer als lunch eten. Ik  maak hem vaak zonder de corned beef voor mijn vegetarische gasten.Die vinden dit echt een traktatie.

Je hebt nodig:

  • 250 g couscous
  • 1 rode peper
  • 3 bosuitjes
  • 1 1/2 komkommer
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 blikje cornedbeef (340 g)
  • 1 bakje feta (kaas) (blokjes 200 g)

Zo maak je het klaar:

Couscous bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Rode peper schoonmaken en in reepjes snijden. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Komkommer wassen in lengte halveren, zaadlijsten verwijderen en in blokjes snijden. Olijfolie mengen met citroensap. Couscous mengen met dressing, bosui en komkommer. Cornedbeef in blokjes snijden. Feta door cornedbeef scheppen. Couscous over vier borden verdelen. Feta-cornedbeefmengsel er middenop scheppen en direct serveren.

Bron: AH kaartje week 24/25 2001

Tomatenquiche

Written by Jazper on 21-07-2011. Posted in 30 tot 45 minuten, 5 of meer personen, Hartig, Hoofdgerecht, Oven, Picknick, Vegetarisch

000324006_001_FRAL05030972_200Deze quiche heb ik al vaak gemaakt om mee te nemen naar een picknick of aan andere bijeenkomst waar ze je dan vragen iets lekkers mee te nemen. Hij is zonder vlees en heerlijk fris en vol van smaak. En, niet onbelangrijk, lekker makkelijk te maken.Het enige lastige is de eieren splitsen, maar met een eiersplitser kan een kind de was doen.

Benodigdheden:
1 blik croissantdeeg (240 g)
4 romatomaten
1 ui
3 eieren
4 eetlepels crème fraîche
1 theelepel gedroogde tijm
100 g geraspte oude kaas

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 °C. Je vorm invetten of met bakpapier bekleden. Ik gebruik zelf altijd bakspray. Croissantdeeg uit verpakking nemen en hiermee bodem en zijkanten van springvorm bekleden. Tomaten in lange plakken snijden en zaadjes verwijderen. Ui pellen en in dunne ringen snijden. Eieren splitsen en eigeel en -wit apart bewaren. In vetvrije kom eiwitten met mespunt zout met mixer tot stijve pieken kloppen. Dooiers met crème fraîche loskloppen.Tijm, kaas, 1/2 tl zout en peper erdoor roeren. Tomatenplakjes en uiringen over deegbodem verdelen. Eiwitschuim voorzichtig door crème fraîchemengsel spatelen en dit over tomaten en uien schenken. Tomatenquiche in midden van oven schuiven en in 30-35 min. gaarbakken. Taart op rooster laten afkoelen en in 6 punten snijden. Quiche warm of op kamertemperatuur serveren.

Bron: Allerhande 3, 2005