(Winter)posteleinpesto

Written by Kim on 08-01-2012. Posted in 15 tot 30 minuten, 2 Personen, 3 Personen, Gevogelte, Hoofdgerecht, Knoflook, Koken, Olijfolie, Oude Kaas, Parmezaanse Kaas, Pasta, Penne, Postelein, Pureren, Room, Vegetarisch

2-3 personen, 20 minuten bereidingstijd

Dit is lekker!  Als je het met wat kookroom verwarmd kun je het met pasta eten. Eventueel wat kipfilet erbij. Maar het is zo ook heerlijk op een stokbroodje.

Venkel- wortelsoep

Written by Kim on 07-11-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Chilipeper, Hoofdgerecht, Olijfolie, Room, Soep, Tijm, Ui, Vegetarisch, Venkel, Wortel


4 personen, lunch of hoofdgerecht, 20 minuten incl wachttijd

Aardperen- en wortelsoep

Written by Kim on 02-11-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Aardperen, Bleekselderij, Bouillonblokje, Hoofdgerecht, Olijfolie, Peper, Pureren, Room, Soep, Ui, Vegetarisch, Wortel, Zout

4 personen, lunch of hoofdgerecht, 30 minuten incl wachttijd

Aardperen…toen ik ze in de biologische groentezak vond had ik geen idee wat het was. Ik moest eerst de zoekmachine raadplegen bij vergeten groenten. Maar nu….na het eten van dit recept dat ik bij Mme Zsazsa vond, ik ben fan van aardperen! Persoonlijk vind ik deze soep nog lekkerder dan pompoensoep.

Couscous met abrikoos en pruim

Written by Kim on 26-09-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Bijgerecht, Couscous, Hoofdgerecht, Kaneel, Munt, Olijfolie, Picknick, Salade, Vegetarisch

4 personen, bijgerecht, lunch, 20 minuten

Afgelopen weekend bleek dit recept weer een succes op een feestje met zo’n 20 meiden. Ik maakte het in de ochtend klaar en we aten het ’s middags pas. Lekker fris en je kunt er bijvoorbeeld (gegrilde) kip bij eten.

Je hebt nodig:

  • 250 g couscous (pak 500 g, biologisch AH)
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 40 g boter
  • 4 pruimen, ontpit
  • 6 gedroogde abrikozen
  • 75gr gepelde pistachenoten
  • 1 limoen, schoongeboend
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el rietsuiker
  • 1/2 bakje munt (a 15 g), in reepjes
  • bolletje Chinese stemgember (potje 240 g) fijngesneden

Zo maak je het:

Doe de couscous in een pan en voeg de olie en 250 ml kokend water toe. Laat afgedekt 2 min. wellen. Zet de pan op laag vuur, voeg de boter toe en laat al roerend smelten.

Snij de pruimen en abrikozen in dunne parten. Rooster de pistachenoten met 1 tl zout 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter. Laat afkoelen op een bord.

Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.  Roer het limoenrasp en -sap, de kaneel en de suiker door de couscous. Voeg de pruimen, abrikozen, pistachenoten, munt en gember toe.

Bron: Allerhande\07\2011. Het glas op de foto is hangop met honing. Ik liet het achterwege en ik paste watbenodigde  hoeveelheden naar mijn smaak aan.

Courgettesoep met kerrie

Written by Kim on 26-08-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 2 Personen, Bouillonblokje, Courgette, Kerriepoeder, Olijfolie, Pureren, Soep, South Beach Dieet Fase 1, Ui, Vegetarisch, Yoghurt

Lunchgerecht, 2 personen, 20 minuten

Vanmiddag maakte ik deze frisse en verse soep in een handomdraai klaar.

Je hebt nodig:

  • 2 theelepels olijfolie
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 grote courgette, gehalveerd en in plakjes
  • 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
  • 1 theelepel kerrie
  • 500 ml groentebouillon (van een tablet)
  • 100 ml magere yoghurt
  • staafmixer, keukenmachine of blender

Zo maak je het klaar:

Verhit de olie in je soeppan op matig vuur. Voeg de ui en knoflook toe; bak dit ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is. Voeg de courgette, gember en kerrie toe en bak alles nog 3 minuten door.
Voeg de bouillon toe en laat alles met het deksel op de pan zachtjes doorkoken tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 mintuten. Pureer de soep en roer de yoghurt er net voor het opdienen door.

Bron: Het South Beach Dieet Snel en gemakkelijk kookboek van Arthur Agatston (Fase 1 recept)

Gecarameliseerde ui & Prosciutto Pizza

Written by Kim on 18-08-2011. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Hoofdgerecht, Mozzarella, Olijfolie, Parmezaanse Kaas, pizzadeeg, Ui, Vlees

Hoofdgerecht, 4 personen, 15 minuten

Een pizza om je vingers bij af te likken! Maar was wel gelijk na gebruik je pan af. Of wees bereid de gesmolten suiker er later uit te bikkelen..

Je hebt nodig:

  • 1 kant en klare pizza bodem. Ik neem het pizzadeeg uit het koelvak bij AH waar ook de croissantdeeg ligt.
  • Olijfolie
  • 1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes.
  • 1/4 kopje bruine suiker
  • zout naar smaak
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • Mozzarella in dunne plakjes gesneden
  • 8 plakjes Prosciutto ham (of meer als je dat wil natuurlijk)

Zo maak je het klaar:

Verwarm de oven voor op 250 graden.
Rol het pizzadeeg uit op je bakplaat. Sprenkel er olijfolie en wat zout overheen, gevolgd door wat Parmezaan.
Leg plakjes mozarella even verdeeld over de bodem.Zet het dan even aan de kant.

Verwarm 2 eetlepes olijfolie in een grote steelpan. Voeg daarin de ui en bruine suiker samen en roer en gooi het een paar minuten lang om, tot de ui bruin en gaar zijn. Verdeel dit over de mozarella en leg tot slot de Prosciutto over de ui.

Zet het dan 15-17 minuten in de oven, of tot de bodem goudbruin is. Daarna in stukken snijden en direct serveren.

Bron: The Pioneer Woman Cooks

Moussaka

Written by Kim on 14-08-2011. Posted in 30 tot 45 minuten, 4 Personen, Aubergine, Hoofdgerecht, Mozzarella, Olijfolie, Oven, Parmezaanse Kaas, Peterselie, Ricotta, Rund, Tomaat, Ui, Vlees

Hoofdgerecht, 3-4 personen, 30 min werk, wel 1,5 uur wachten

Ik heb al best wat moussaka recepten geprobeerd, maar meestal lukt het met de aubergine niet zo goed. Dit recept vond ik hier en heb ik voor jullie vertaald. Gisteren maakte ik er deze Griekse salade bij en we hebben met 4 personen zitten smullen! Lees wel eerst even het recept door, want je moet er toch zo’n twee uur voor uittrekken. Niet qua bereiding, maar wachten op sudderen en op de oven.

Je hebt nodig:

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree/tomatenpasta
  • 1 medium ui, gesnipperd
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 kopje runderbouillon (maak ik altijd even van een bouillonblokje)
  • olijfolie
  • verse peterselie, gesnipperd
  • 1 aubergine in plakken van ongeveer 1 cm
  • 1 bakje ricotta kaas
  • 1/2 kopje parmezaan geraspt
  • 1 mozarella geraspt of heel fijn gescheurd
  • 1 ei
  • zout en peper
  • 1 flinke aardappel in dunne schijfjes. Of wees lui netals ik en koop aardappelschijfjes

Zo maak je het klaar:

Leg de plakken aubergine op bakpapier en sprenkel er wat olijfolie over. Leg ze 20 minuten op 180 graden in de oven, of tot de aubergine licht gebruind is. Daarna mag je ze aan de kant leggen om af te koelen. Dek ze wel even af. Ondertussen kun je aan de saus beginnen.

Voor de saus doe je wat olie in een grote sauspan en op halfhoog vuur doe je daar de ui en knoflook in tot het glazig is. Neem ze dan uit de pan en doe nog wat olijfolie in de pan. Rul dan je gehakt. Als dat bruin is, doe je de ui en knoflook er weer bij. Doe de tomaten, peterselie, tomatenpuree en runderbouillon erbij. Laat het even koken en vervolgens mag het 45 minuten sudderen op laag vuur.

Als de saus klaar is, kun je de moussaka gaan opbouwen. Leg de aardappelschijfjes op de bodem van je ovenschaal. Daarop de aubergine. Dan een flinke hoeveelheid saus. (Als je saus overhoudt, gebruik dat dan morgen voor over wat pasta, of vries het in).

Meng in een kom de ricotta, parmezaan en het ei. Giet dat over de tomatensaus en tot slot gaat de mozarella erop.Zet het geheel dan 45 minuten in de oven op 180 graden tot het een bruin korstje heeft.

 

 

Toscaanse Broodsalade

Written by Jazper on 25-04-2009. Posted in 15 tot 30 minuten, 4 Personen, Basilicum, Bijgerecht, Groene Pesto, Knoflook, Komkommer, Olijfolie, Peper, Peterselie, Tomaat, Ui, Voorgerecht, Witte Wijnazijn, Zout

Toscaanse_saladeBenodigdheden:
4 dikke plakken ambachtelijk wit brood dat iets te lang heeft gelegen
2 stevige rijpe tomaten, in blokjes
1 eetlepel pesto
1/2 komkommer in blokjes
1 rode ui, in fijne ringen
2 teentjes knoflook, geperst
10 takjes peterselie, gehakt
10 blaadjes verse basilicum
zout en zwarte peper
2 theelepels wijnazijn
2 eetlepels olijfolie

Bereiden:
Week het brood kort in water, knijp het dan snel uit en verkruimel het in een grote kom. Meng de tomaten met de pesto. Doe de komkommer, de tomaten, de ui, de knoflook en de peterselie bij het brood in de kom. Trek de basilicumblaadjes met de hand in stukken en strooi ze in de kom. Bestrooi de salade met wat zout en peper. Sprenkel de wijnazijn erover en dan de olie. Hussel kort met slabestek en dien snel op.

Bron: Boodschappen Nummer 7, 2005